1、主料：梭边鱼1条辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。

(资料图片)

2、2、加入蛋清和生粉抓均匀。

3、3、多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。

4、4、准备多一点的油倒入锅中烧热。

5、5、倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。

6、6、倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。

7、7、加入郫县豆瓣。

8、8、再加老抽翻炒均匀。

9、9、倒入高汤煮开。

10、10、倒入鱼块翻炒均匀入味。

11、1加入葱头。

12、12、翻炒均匀。

13、13、最后勾入芡粉起锅收汁。

14、14、成品。

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